⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Pastéis de Nata (Portugalské Koláčky)
Příprava: 30 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 50 minut
Porce: 12 koláčků
Kalorie na porci: 200 kcal
Ingredience:
1 plát listového těsta – koupený nebo domácí
500 ml plnotučného mléka
200 g krystalového cukru
60 g hladké mouky
5 velkých žloutků
1 tyčinka skořice
1 proužek citronové kůry – vyhněte se bílé části, aby nebyla hořká
1 lžička vanilkového extraktu
Práškový cukr a skořice – na posypání (volitelné)
Postup:
- Připravte náplň:
Ve středním hrnci smíchejte cukr, mouku a trochu mléka (asi 50 ml) do hladké pasty. Postupně přidávejte zbytek mléka a šlehejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte skořicovou tyčinku a citronovou kůru. - Vařte krém:
Zahřejte směs na středním ohni a neustále míchejte, dokud nezačne houstnout, asi 10-12 minut. Jakmile směs zhoustne, odstavte ji z ohně, vyjměte skořicovou tyčinku a citronovou kůru. Nechte ji asi 10 minut vychladnout. - Přidejte žloutky:
V samostatné misce rozšlehejte žloutky. Pomalu přidávejte malé množství teplého krému, aby se žloutky temperovaly, a poté žloutky zašlehejte do zbytku krému. Přidejte vanilkový extrakt a dobře promíchejte. - Připravte listové těsto:
Předehřejte troubu na 240°C. Vyválejte listové těsto a vykrájejte kolečka dostatečně velká, aby pokryla muffinovou nebo koláčovou formu. Těsto vtlačte do formiček a odkrojte přebytečné okraje. - Naplnění formiček:
Nalijte krém do připravených formiček s těstem, naplňte je asi ze 3/4. - Pečte koláčky:
Pečte v předehřáté troubě 15-20 minut, dokud krém neztuhne a vršky nejsou lehce karamelizované a opálené. - Nechte vychladnout a podávejte:
Koláčky nechte trochu vychladnout ve formě, než je vyjmete. Před podáváním můžete poprášit práškovým cukrem a skořicí podle chuti.
Tip na servírování:
Podávejte Pastéis de Nata teplé nebo při pokojové teplotě s posypkou z práškového cukru a skořice. Skvěle se hodí k silnému espressu nebo skleničce portského vína.
Tipy:
- Karamelizujte vrch: Pro dosažení typické karamelizované vrchní části zvýšte teplotu trouby během posledních 5 minut, nebo použijte plynový hořák pro rychlejší výsledek.
- Připravte krém předem: Krém můžete připravit den předem a uložit do lednice. Koláčky připravte čerstvé a upečte, aby byly nejlepší.
Užijte si tyto autentické portugalské koláčky s křupavým listovým těstem a krémovou, sladkou náplní. Ideální jako zvláštní pochoutka nebo pro sdílení s hosty!
Dobrou chuť!