Gnocco fritto, známý také jako Crescentina, je jednou z nejoblíbenějších specialit regionu Emilia-Romagna v Itálii. Tento jednoduchý, ale delikátní pokrm se skvěle hodí k různým uzeninám, sýrům a dalším doplňkům. Zde je recept, jak si Gnocco fritto připravit doma.
### Ingredience:
– 500 g hladké mouky
– 150 ml vlažné vody
– 50 ml mléka
– 50 g sádla (nebo 50 ml extra panenského olivového oleje jako alternativa)
– 1 čajová lžička soli
– 10 g čerstvého pivního kvasnic (nebo 3 g sušeného pivního kvasnic)
### Postup:
1. **Příprava těsta:**
– V velké míse rozpusťte pivní kvasnice ve vlažné vodě.
– Přidejte mléko, sádlo (nebo olej), sůl a postupně přidávejte mouku. Ingredience zpracujte do hladkého a pružného těsta.
– Zakryjte mísu utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi 1-2 hodiny, nebo dokud se objem těsta nezdvojnásobí.
2. **Tvarování gnocchi:**
– Po vykynutí přendejte těsto na mírně pomoučněnou pracovní plochu.
– Vyválejte těsto válečkem na tloušťku asi 5 mm.
– Těsto nakrájejte na obdélníky nebo kosočtverce o velikosti přibližně 5×10 cm pomocí kolového nože.
3. **Smažení:**
– V hluboké pánvi rozpalte dostatek oleje, aby dosáhl teploty 180°C (teplotu můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem).
– Smažte kousky těsta po několika kusech najednou, obracejte je, dokud nejsou nafouklé a zlatavě propečené z obou stran. To by mělo trvat asi 2 minuty na každou stranu.
– Vyjměte je na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný olej.
4. **Podávání:**
– Podávejte Gnocco fritto teplé a křupavé. Ideálně se hodí k různým druhům uzenin, jako je sušená šunka, mortadela, coppa, a k různým sýrům, zejména k měkkým sýrům jako je squacquerone nebo stracchino.
Gnocco fritto je společenský a sváteční pokrm, skvělý k sdílení v přátelské společnosti během aperitivu nebo jako součást bohatého předkrmu. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje pozornost při smažení, aby každý kousek byl perfektně křupavý a zlatavý. Dobrou chuť!