Složení:
– 1 svíčková** (cca 600-800 g)
– 1 listové těsto** (připravené k použití)
– 200 g žampionů** nakrájených na tenké plátky
– 2 šalotky**, nasekané
– 2 lžíce olivového oleje**, nasekané
– 1 lžíce dijonské hořčice** (nepovinné)
– 50 g foie gras** (nepovinné, pro větší bohatost)
– 1 rozšlehané vejce** (na zhnědnutí)
– Máslo** (na vaření)
– Sůl a pepř** podle chuti
– Čerstvý tymián** nebo provensálské bylinky** (nepovinné)
Pokyny
1. **Příprava svíčkové** :
– Předehřejte troubu na 200 °C.
– Filet mignon osolte a opepřete.
– Rozehřejte pánev na středním plameni s trochou másla. Filet mignon opečte ze všech stran, aby se do něj dostala šťáva (asi 2-3 minuty z každé strany). Odložte stranou a nechte mírně vychladnout.
2. **Připravte duxely** :
– Na stejné pánvi přidejte trochu olivového oleje a osmažte šalotku do průsvitna.
– Přidejte na plátky nakrájené houby a vařte na mírném ohni, dokud se voda z hub neodpaří a směs nezíská zlatohnědou barvu. Osolte a opepřete. Nechte vychladnout.
3. **Montáž** :
– Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu.
– Vychladlou svíčkovou potřete hořčicí.
– Na listové těsto naaranžujte vychladlou houbovou směs.
– Pokud použijete foie gras, položte plátky foie gras na houby.
– Do středu listového těsta položte svíčkovou.
– Listové těsto přeložte kolem svíčkové tak, aby ji dobře obepínalo. Okraje utěsněte trochou vody nebo lehkým přitlačením.
– Těsto potřete rozšlehaným vejcem, aby získalo krásnou zlatavou barvu.
4. **Vaření** :
– Filet mignon en croûte položte na plech vyložený pergamenem na pečení.
– Pečte v předehřáté troubě přibližně 25-30 minut, nebo dokud není těsto zlatohnědé a křupavé a vnitřní teplota svíčkové nedosáhne 55 °C až 60 °C (130°F až 140°F) pro střední propečení.
5. **Odpočívat a sloužit** :
– Před krájením nechte filet mignon en croûte asi 10 minut odpočívat.
– Podávejte se sezónní zeleninou nebo zeleným salátem.
Pochutnejte si na jídle!