Pan Brioche Tangzhong – Perfektní Japonský Měkký Chléb!
Úvod: Pan Brioche Tangzhong je neuvěřitelně nadýchaný a měkký chléb, který využívá techniku Tangzhong pocházející z japonské kuchyně. Příprava zahuštěné směsi mouky a vody (roux) dává těstu vyšší obsah vlhkosti, což zaručuje, že chléb bude extrémně měkký a jemný. Tento brioškový chléb je ideální pro snídaně, sendviče nebo jen tak ke konzumaci.
Doba přípravy:
⏰ Příprava: 20 minut
⏰ Kynutí: 2 hodiny
⏰ Pečení: 25 minut
⏰ Celkem: 2 hodiny a 45 minut
Počet porcí: 1 velký bochník (přibližně 12 plátků)
Kalorie na plátek: 160 kcal
Ingredience na Tangzhong (roux):
- 120 ml vody
- 30 ml mléka
- 25 g mouky
Ingredience na chléb:
- 300 g chlebové mouky
- 50 g cukru
- 5 g soli
- 7 g sušeného droždí
- 60 ml mléka (vlažného)
- 1 vejce
- 50 g másla (změklého)
- Celý Tangzhong
Ingredience na potírání:
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Postup:
- Příprava Tangzhong:
- Smíchejte vodu, mléko a mouku v malém kastrůlku.
- Zahřívejte na střední teplotu za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a na povrchu nezůstanou stopy od metličky (asi 3-5 minut).
- Nechte Tangzhong zchladnout na pokojovou teplotu.
- Příprava těsta:
- V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí.
- Přidejte vlažné mléko, vejce a zchladlý Tangzhong. Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto.
- Přidejte změklé máslo a hněťte, dokud nebude těsto hladké a elastické (10-15 minut ručně nebo 5-7 minut robotem).
- ⏲ Nechte těsto kynout v lehce naolejované misce zakryté potravinovou fólií na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Tvarování chleba:
- Vyklopte těsto na lehce pomoučněnou plochu a jemně vytlačte vzduch.
- Vytvarujte těsto do obdélníku a pevně ho srolujte.
- Vložte těsto do vymazané formy na chléb a nechte ho znovu kynout, zakryté, asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Příprava potírání:
- V misce rozšlehejte vejce s mlékem a jemně potřete vykynuté těsto.
- Pečení:
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Pečte chléb asi 25-30 minut, dokud nebude povrch zlatavý a při poklepání bude chléb znít dutě.
- Nechte chléb vychladnout na mřížce před krájením.
Závěr: Pan Brioche Tangzhong je dokonalý, nadýchaný chléb, který díky technice Tangzhong zůstává déle čerstvý a měkký. Tento chléb je skvělou volbou pro luxusní sendviče nebo jen tak, s kouskem másla.
Dobrou chuť!
Hodnocení:
⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5) – Pan Brioche Tangzhong: Nejjemnější chléb, jaký kdy upečete!