**Pan Tramvai: recept na typický sladký chléb z Brianzy**
**Ingredience:**
– 500 g mouky typu 00
– 200 g cukru
– 100 g měkkého másla
– 25 g čerstvého pekařského droždí
– 200 ml vlažného mléka
– 2 vejce
– Špetka soli
– Nastrouhaná kůra z 1 citronu
– 100 g rozinek
– 50 g piniových oříšků
– 50 g směsi kandovaného ovoce (pomeranč, citron)
– 1 žloutek na potření
– Moučkový cukr na ozdobu
**Postup přípravy:**
1. **Příprava těsta:**
– Rozpusťte droždí ve vlažném mléce.
– Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru.
– Přidejte vejce a mléko s rozpuštěným droždím. Začněte hnětením.
– Postupně přidávejte měkké máslo a hněťte, dokud nevznikne hladké a homogenní těsto.
2. **Přidání sušeného a kandovaného ovoce:**
– Do těsta přidejte namočené a dobře vymačkané rozinky, piniové oříšky a nakrájené kandované ovoce.
– Těsto důkladně propracujte, aby se ovoce rovnoměrně rozložilo.
3. **První kynutí:**
– Zakryjte mísu vlhkým hadříkem a nechte těsto na teplém místě kynout asi 2 hodiny, nebo dokud se objem nezdvojnásobí.
4. **Tvarování a druhé kynutí:**
– Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a formujte z něj bochník nebo věnec.
– Umístěte těsto na plech vyložený pečicím papírem.
– Nechte těsto znovu kynout přibližně 1 hodinu.
5. **Pečení:**
– Předehřejte troubu na 180°C.
– Povrch chleba potřete rozšlehaným žloutkem.
– Pečte v troubě 35-40 minut, nebo dokud chléb není zlatavý a propečený.
– Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
6. **Dekorace:**
– Vychladlý Pan Tramvai posypte moučkovým cukrem.
**Pan Tramvai** je vynikající teplý i v pokojové teplotě, ideální k podávání s dobrým čajem nebo kávou. Tento sladký chléb, bohatý na ovoce a kandované plody, je hlubokým pohledem do kulinářské tradice Brianzy!