Rajčatová omáčka s 250 ml octa – Tradice, kterou dělám každý rok!
Hodnocení: ⭐⭐⭐⭐⭐ (4.9/5 na základě 1 204 hodnocení)
⏲️ Doba přípravy: 30 minut
⏲️ Doba vaření: 2 hodiny
Porce: Přibližně 6 sklenic po 500 ml
Ingredience:
- 5 kg zralých rajčat (nejlépe odrůda Roma nebo švestková rajčata)
- 2 velké cibule, najemno nakrájené
- 6 stroužků česneku, najemno nasekaných
- ️ 2 červené papriky, najemno nakrájené
- ️ 1 lžička chilli vloček (volitelné, pro pikantní omáčku)
- 2 lžíce soli
- ️ 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce sušené bazalky
- 1 lžíce sušeného oregana
- 4 lžíce cukru
- ️ 4 lžíce olivového oleje
- 250 ml bílého octa
- Čerstvé lístky bazalky na ozdobu (volitelné)
Postup:
1️⃣ Příprava rajčat:
- Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Odstraňte stopky a případné tvrdé části.
2️⃣ Základ omáčky:
- V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni.
- Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout.
- Přidejte červené papriky a restujte dalších 5 minut.
3️⃣ Přidání rajčat:
- Přidejte nakrájená rajčata do hrnce. Přiveďte k varu a poté snižte plamen. Vařte na mírném ohni asi 30 minut, občas promíchejte. Rajčata během vaření pustí šťávu.
4️⃣ Mixování a pasírování:
- Směs rozmixujte tyčovým mixérem na hladkou konzistenci.
- Pokud chcete jemnou omáčku, přepasírujte ji přes jemné síto nebo pasírovač, abyste odstranili slupky a semínka.
5️⃣ Dochucení:
- Vraťte omáčku zpět na plotnu. Přidejte sůl, pepř, cukr, bazalku, oregano, chilli vločky (pokud je používáte) a ocet. Dobře promíchejte.
6️⃣ Vaření:
- Omáčku vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny bez pokličky, aby se zredukovala a zhoustla. Občas zamíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
7️⃣ Sterilizace sklenic:
- Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte je vařením ve vodě po dobu 10 minut. Nechte je oschnout na čisté utěrce.
8️⃣ Plnění a uchování:
- Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Nechte vychladnout.
9️⃣ Skladování:
- Uchovávejte na chladném a tmavém místě. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do jednoho týdne.
Proč si tuto rajčatovou omáčku zamilujete:
- Rodinná tradice: Recept, který lze každý rok zopakovat a přizpůsobit.
- Vyvážená chuť: Ocet dodává jemnou kyselost, zatímco cukr ji krásně vyvažuje.
- Všestrannost: Ideální jako základ pro těstoviny, pizzu, lasagne nebo dokonce jako dip.
- Dlouhá trvanlivost: Díky octu a sterilizaci vydrží měsíce.
- Přizpůsobení: Přidejte bylinky nebo koření podle své chuti, například tymián nebo rozmarýn.
Užijte si tuto neodolatelnou domácí rajčatovou omáčku, která je skvělým základem pro vaše oblíbená jídla! ❤️