Pro přípravu pravých římských špaget cacio e pepe podle původního receptu, jak ho vysvětluje Michele Ghedini, postupujte následovně:
Ingredience:
– 320 g špaget
– 200 g nastrouhaného pecorina romano DOP
– čerstvě namletý černý pepř podle chuti
– sůl podle chuti
Postup:
1. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte špagety a vařte podle pokynů na obalu, dokud nebudou al dente.
2. Mezitím, zatímco se špagety vaří, vezměte si velkou mísi a přidejte do ní nastrouhaný pecorino romano. Přidejte podle chuti hojně čerstvě namletého černého pepře.
3. Když jsou špagety téměř hotové, odměřte asi 1 hrnek vařící se vody a dejte stranou.
4. Špagety sceďte, ale ne úplně, a přidejte je přímo do mísy s pecorinem a pepřem.
5. Přidejte trochu vařící vody ke špagetám v misce. Silně promíchejte, dokud nezískáte krémovou a rovnoměrnou omáčku. Pokračujte ve postupném přidávání vařící vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
6. Ochutnejte a případně přidejte sůl a pepř.
7. Jakmile dosáhnete požadované krémové konzistence, podávejte okamžitě, posypané hojným množstvím čerstvě namletého černého pepře.
8. Dobrou chuť!