Tortano: Recept na tradiční rustikální kváskový koláč z Kampánie
Ingredience:
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 200 ml vody
- 100 ml mléka
- 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného droždí
- 50 ml olivového oleje
- 10 g soli
- 1 lžička cukru
Na náplň:
- 200 g tvrdého sýra (např. provolone nebo caciocavallo), nakrájeného na kostičky
- 150 g salámu, nakrájeného na kostičky
- 3 vařená vejce, nakrájená na plátky
- 100 g pancetty, nakrájené na kostičky
Postup:
- Příprava těsta:
- V malé misce smíchejte vlažnou vodu, mléko a cukr. Přidejte droždí a nechte ho rozpustit.
- V míse smíchejte mouku se solí. Přilijte směs s droždím a olivový olej. Vše důkladně promíchejte, až vznikne hladké a elastické těsto.
- Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1 hodinu).
- Příprava náplně:
- Mezitím si připravte náplň. Nakrájejte sýr, salám, pancettu a vařená vejce na menší kousky.
- Sestavení koláče:
- Vykynuté těsto rozválejte na pomoučeném válu na obdélníkový tvar.
- Na těsto rovnoměrně rozprostřete nakrájený sýr, salám, pancettu a vejce.
- Těsto opatrně zarolujte do válce a konce dobře spojte, aby náplň nevypadávala.
- Pečení:
- Válce těsta opatrně přeneste do kruhové formy s otvorem uprostřed (jako na bábovku) a spojte konce dohromady, aby vznikl prstenec.
- Formu přikryjte potravinovou fólií a nechte koláč ještě jednou kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 30 minut).
- Předehřejte troubu na 180 °C. Koláč potřete mlékem a pečte cca 35-40 minut, dokud není povrch zlatavý a křupavý.
- Dokončení:
- Po upečení nechte tortano vychladnout ve formě asi 10 minut, pak ho opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.
Užijte si tento chutný rustikální koláč z Kampánie, který je ideální pro pikniky, večeře nebo jen tak jako svačinu!